《质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教材：化学基础与分析检验（第2版）》是质量技术监督行业职业技能培训基础课教材。全书分化学基础和分析检验两部分，共23章，主要内容包括：产品质量检验所涉及的无机化学和有机化学基础知识；分析化学的基础理论；常见分析仪器的原理和操作方法；实验室规则和实验技术等。《质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教材：化学基础与分析检验（第2版）》着重基础理论和检验技能训练。各章附有复习题，以便读者学习掌握。
《质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教材：化学基础与分析检验（第2版）》除可用作培训教材外，还可供与食品检验相关的专业技术人员、学生和教师使用。
第一部分 化学基础
第1章 摩尔及摩尔质量
1.1 摩尔
1.2 摩尔质量及其计算
复习思考题
第2章 溶液
2.1 溶液的浓度
2.2 溶液的类型
复习思考题
第3章 电解质溶液
3.1 强电解质和弱电解质
3.2 水的电离和溶液的pH
3.3 酸碱指示剂和酸碱滴定
3.4 缓冲溶液
复习思考题
第4章 沉淀溶解平衡
4.1 溶度积
4.2 沉淀的生成
4.3 沉淀的溶解
4.4 沉淀的转化
4.5 溶度积规则的应用
复习思考题
第5章 配合物
5.1 配合物的概念
5.2 配合物的组成
5.3 配合物的命名
复习思考题
第6章 氧化还原反应
6.1 氧化还原反应
6.2 氧化剂和还原剂
复习思考题
第7章 有机化合物的特性、结构及其分类
7.1 有机化合物
7.2 有机化合物的特性
7.3 有机化合物的结构
7.4 有机化合物的分类
复习思考题
第8章 醇、醛、酮、醚
8.1 醇
8.2 醛和酮
8.3 醚
复习思考题
第9章 羧酸、羟基酸和酮酸
9.1 羧酸
9.2 羟基酸和酮酸
复习思考题
第10章 酯和脂
10.1 酯
10.2 油脂
复习思考题
第ll章 碳水化合物
11.1 单糖
11.2 双糖
11.3 多糖
复习思考题
第12章 氨基酸和蛋白质
12.1 氨基酸
12.2 蛋白质
复习思考题
第二部分 分析检验
第13章 样品采集与制备
13.1 样品的采集和保存
13.2 样品的制备
复习思考题
第14章 分析检验准备
14.1 实验室用水
14.2 化学试剂与溶液的配制
14.3 常用器皿和仪器设备的准备
14.4 天平
14.5 分析天平的使用方法和使用规则
复习思考题
第15章 滴定分析
15.1 概述
15.2 酸碱滴定法
15.3 沉淀滴定法
15.4 络合滴定法
15.5 氧化还原滴定法
复习思考题
第16章 称量分析法
16.1 挥发法
16.2 萃取法
第二部分 分析检验
附录1
附录2
附录3
附录4
附录5
附录5
附录6
附录7
附录8
参考文献